Zucchini Canneloni mit Konjakreisfüllung

Anleitung

1. Konjakreis in leicht gesalzenem Wasser bis zum gewünschten Garpunkt kochen, abgießen und beiseite stellen.

2. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, auf ein Küchentuch legen und mit Salz bestreuen. Nach 5- 10 Minuten vorsichtig die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen und beiseite stellen.

3. Die Tomatenhaut am Stielansatz kreuzweise einritzen und für circa 3 Minuten in kochendes Wasser geben. Danach in kaltem Wasser abschrecken.

   Die Tomatenhaut nun vorsichtig von den Tomaten lösen und in Würfel schneiden.

4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit Olivenöl glasig dünsten. Anschließend die gewürfelten Tomaten hinzugeben und mit anschwitzen. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und für 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

5. Die Soße nun pürieren und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Erythrit oder Stevia abschmecken.
   

6. Für die Canelloni Füllung nun die Hälfte des Konjakreis mit den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermengen.

7. Die Masse nun auf die Zucchinischeiben geben und vorsichtig einrollen.

8. Den restlichen Konjakreis mit der Tomatensoße in eine Auflaufform geben und vermengen.

9. Die Zucchini- Röllchen nebeneinander in die Auflaufform stellen, sodass sie mit der eingerollten Seite nach oben zeigen. Abschließend mit Käse bestreuen und bei 200 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen für 20- 25 Minuten backen.

10. Das Gericht schmeckt hervorragend mit etwas frischem Pfeffer und Basilikum.